NEMIS en conversation avec Urs, Christoph (Eyweid AG), et Mike Glauser (Jumi AG).
La famille Glauser en est à sa quatrième génération avec Christoph et Mike, les deux fils du célèbre fromager Urs Glauser. Cette dynastie de fromagers se distingue par sa combinaison unique de tradition et d'esprit d'innovation. D'innombrables spécialités fromagères sont produites selon des méthodes traditionnelles, mais les processus sont optimisés grâce aux dernières technologies. Urs Glauser affirme qu'il a le courage d'innover dans le sang. Cela s'applique également à la gestion de la qualité, où ils utilisent le test N-Light™ Listeria monocytogenes de NEMIS depuis le début de l'année.
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Bien que le contrôle de l'environnement de production ne soit pas encore exigé par la loi, un changement d'attitude s'opère aujourd'hui dans la gestion de la qualité. De plus en plus de producteurs alimentaires adoptent une approche préventive : les agents pathogènes doivent être détectés le plus tôt possible dans la chaîne de valeur. Les Glausers sont des pionniers à cet égard : entre 12 et 20 écouvillons sont prélevés chaque semaine dans leur environnement de production à l'aide du test N-Light™.
Les nouvelles technologies rendent possibles de nouveaux produits
Entre-temps, le test N-Light™ est devenu l'élément le plus critique du concept de sécurité pour la production d'un nouveau fromage à pâte molle au lait cru. Sans ce test, l'entreprise aurait dû envoyer les échantillons à un laboratoire externe, ce qui aurait entraîné une augmentation des coûts et une perte de temps précieux. Pour Chrigu, la valeur ajoutée de ce test réside dans la combinaison unique de ces avantages : "Sans le test N-Light™, je ne pourrais pas vendre le produit. Le coût et le risque seraient trop élevés, et je ne serais pas assez flexible. Avec notre nouveau système adaptatif, nous pouvons bien nous couvrir."
NEMIS dans le magasin de fromage d'Eyweid à Zäziwil, en Suisse.